vendredi 30 décembre 2011
jeudi 29 décembre 2011
Filature de Coton - Usine de Jaillard - Troyes
Usine du Moulin de Jaillard
Albert GANIERE successeur d'Eugène BUHL de Belfort
mardi 27 décembre 2011
lundi 26 décembre 2011
dimanche 4 décembre 2011
Bonneterie BAFFREY-HENNEBIQUE - Culotte Tortue - Troyes
 1965 MILORD GEB  | ||||
CULOTTE TORTUE, un concurrent de petit Bateau BAFFREY-HENNEBIQUE, Usine 4, rue Raymond Poincaré Sainte-Savine Aube.  Georges Baffrey-Hennebique (domicile: 18, rue des Dames, Troyes). Georges Baffrey-Hennebique, est né en 1905 à New York. Il a fait ses études au Lycée Lakanal à Sceaux, puis il intégra HEC, et fit ensuite l’école supérieure de filature. Dans les années 1925, Georges créa sa propre entreprise de Bonneterie à Troyes, fief de la Bonneterie Française. Sa société fait construire une usine de bonneterie à Sainte-Savine en 1933-34*. Dans les années 1960, la spécialité de cet établissement est la production de sous-vêtements. Remarquez que la Culotte était en projet. Est-elle réellement sortie, nous l'ignorons ! * Usine construite en 1933-1934 par Entreprise Fourton - Concessionnaire Hennebique - dossier architecte sur http://archiwebture.citechaillot.fr/ |
mardi 29 novembre 2011
Bonneterie Sortie usine DOUE et LAMOTTE - TROYES
Pourrait être la façade de l'usine détruite par l'incendie du 3 novembre 1914
mercredi 23 novembre 2011
Moutarde REMA - MUSSY-sur-SEINE - Aube
Moutardes dîtes de Dijon : Le tégument (la peau) a été retiré par tamisage ou centrifugation, le produit jaune ne présente plus de particules noires et sa texture est "crémeuse".
Mussy-sur-Seine, le Moulin du Bas - Moulin, clouterie, puis moutarderie -
Carte postale semi moderne dentelée petit format, années 50, Edition Jacques Hérard, Mussy-sur-Seine
Carte postale semi moderne dentelée petit format, années 50, Edition Jacques Hérard, Mussy-sur-Seine
L'usine désaffectée se situe toujours à Mussy-sur-Seine dans l'Aube. Il est évident qu'un petit voyage enquête s'imposait. Au départ la moutarderie Didier était une huilerie ! En effet, en 1872 Monsieur LOMBARDOT fabriquait dans un moulin aux bords de la Seine (Place Noel) de l'huile de noix et des tourteaux. Cette affaire a été rachetée par Monsieur DIDIER.
« honni soit qui mal y pense »
Proverbe anglais. Devise de l'Ordre très noble de la Jarretière. Cet ordre de chevalerie britannique fondé par Édouard III au milieu du XIVème s. possède dès son origine cette devis en langue française.
"A l'entrée du "Judicial Committee of Privy Council" in London on peut lire ce proverbe "Honi soit qui mal y pense" orthographié effectivement un seul "n"." pour des raisons historiques.
Mais en 1943, l’huilerie brûle : un vrai chalumeau ! L’activité reprend et l’usine se spécialise dans la moutarde et les condiments (cornichons, câpres, olives). En 1945 son fils commence la fabrication de la moutarde REMA (marque qui existe toujours) et qui trouvait son origine dans le début des prénoms de deux enfants de la famille : René et Marguerite. En 1969 l'usine est transférée dans une ancienne clouterie (Moulin du bas).
Les écoliers de Mussy-sur-Seine avec l'aide de leur instituteur ont procédé il y a quelques années à un inventaire des activités disparues de leur village, on retrouve la moutarderie décrite de la manière suivante : "Elle produit de la Moutarde forte, de la Moutarde à l'Ancienne, des Condiments,... des cornichons à l'ancienne, c'est à dire non pasteurisés. 700 tonnes par an sont importées d'Espagne, du Maroc, de l'Italie, du Sud Ouest de la France ; des olives viennent du Maroc et d'Espagne, des oignons viennent de Hollande (600 à 800 tonnes par an), des câpres viennent d'Algérie ; de la salade de cervelas vendue surtout dans l'Est désigné en ces termes "Casse croute du Mineur".
Fabrication de la moutarde forte
Revenons à la fabrication de la Moutarde forte (4500 tonnes par an !). On utilise des graines brunes achetées au Canada, calibrées... Il ne doit pas y avoir plus de 400 000 graines au kg (1000 tonnes sont stockées dans les silos de l'usine).
Après être nettoyées, ces graines sont aplaties puis mélangées avec du verjus (eau, vinaigre, sel) le tout est broyé entre des meules ; la pâte ainsi obtenue est tamisée, c'est à dire projetée sur des tamis qui laissent passer la moutarde et retiennent les écorces (12 à 15%). Si cette opération n'est pas effectuée, on obtient de la Moutarde dite à l'Ancienne".
A la sortie du bourg, se dressent les silos, les bâtiments vides... c'est devenu une friche industrielle. La maison Réma de Mussy-sur-Seine (Aube) a cessé son activité dans les années 70.
Source : Avec l'aimable autorisation de HUILES ET MOUTARDES DE CHARROUX
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